Risotto a la Mexicana

Esta receta se me ocurrió en el momento, para variar el típico risotto y quedó tan rica que la agregamos al recetario de casa.

DIFICULTAD: Media

TIEMPO DE PREPARACIÓN: aprox. 1 hora y 1/2.

PORCIONES: 2 de buen comer, ó 3 comensales normales.

INGREDIENTES:

3 pocillos de arroz

1 litro de agua bien caliente

1 cebolla chica

1/2 ají rojo

1/2 ají verde

1/2 kg de alitas de pollo

1 lata de frijoles enteros (si consiguen La Costeña o Casa Fiesta que vienen con una salsita, mejor!)

20 gr de manteca

1 cubito de caldo de gallina.

Ajo y perejil recién picado, a gusto.

Aceite (preferentemente de oliva) a gusto.

Condimentos a gusto.
Salsa tabasco (opcional)

PREPARACIÓN:

- Como tratamos de cuidarnos un poco, el primer paso que realizo es el desgrasado de las alitas, pero es opcional, pueden no hacerlo y queda muy rico igual (sólo que engorda y aumenta el colesterol un poquito más jejeje).

Para desgrasar las alitas, las corto por las coyunturas y descarto la parte que no tiene carne (de las tres partes, la más exterior). Les saco el exceso de grasa (no la piel), y las hiervo 15 minutos. Hasta aquí, la parte opcional, quien no desee desgrasar puede empezar la receta a partir de ahora.

- Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva. La cantidad es a gusto, particularmente prefiero usar una sartén de teflón y poca cantidad de aceite. Cuando el aceite está bien caliente, incorporar las alitas, sellarlas a fuego fuerte, salarlas y continuar a fuego medio hasta que queden doraditas. Reservar las alitas doradas para después.

- Picar la cebolla, y los ajíes rojo y verde.

- Calentar otro poco de aceite, y cuando esté bien caliente, dorar la cebolla y los ajíes, incorporar un poco de sal para que los vegetales larguen su jugo y luego incorporar el arroz sin dejar de remover para que no se queme ni se pegue, más o menos un minuto.

- Incorporar el agua caliente, el caldo de gallina y los condimentos (yo uso pimienta, condi-pizza y una hojita de laurel). Si se desea, también se pueden agregar unas gotas de salsa tabasco (la variedad Mild le queda muy pero muy bien, porque le dá un toquecito apenas de picor, sin exagerar ni ocultar los sabores)

- Remover bien todo, y agregar las alitas que teníamos reservadas.

- Por último, agregar los frijoles con su salsita y todo, y remover todo bien una vez más.

- Dejar cocinar sin tapar a fuego medio. Mientras tanto, picar bien el ajo y el perejil frescos.

- El punto de cocción lo determina el arroz, por lo que esto varía según el gusto de cada uno. Lo importante es apagar el fuego cuando el arroz está mínimamente más duro que el punto de cocción deseado, ya que este último se alcanzará cuando dejemos romper el grano.

- Apagar el fuego, agregar la manteca en trocitos, espolvorear con el ajo y perejil y tapar inmediatamente, dejándolo así por lo menos 2 ó 3 minutos para que rompa el grano.

Por último, remover para integrar bien el ajo, el perejil y para permitir que la manteca emulsione toda la preparación. Reservar unos minutos más y servir acompañado por un buen queso rallado (de los picantitos) y de ser posible, una copa de buen Cavernet Sauvignon.